ΑΜΕΣΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΖΥΜΗΣ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΝΤΙΤΡΟΪΤ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ:

Βάζουμε όλο το αλεύρι (και τα δύο είδη) στο ταχυζυμωτήριο και ξεκινάμε το ανακάτεμα για να οξυγονωθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε το 90% του νερού μαζί με τη μαγιά και τη ζάχαρη. Μετά από 5 λεπτά, προσθέτουμε το υπόλοιπο 10% του νερού. Ολοκληρώνουμε το ζύμωμα προσθέτοντας το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να φτάσει σε θερμοκρασία 23 °C.

ΞΕΚΟΥΡΑΣΗ:

Αφήνουμε όλη τη ζύμη μαζί (σε μάζα) να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

ΜΕΡΙΔΟΠΟΙΗΣΗ:

Κόβουμε τη ζύμη σε μπάλες των 550g (ιδανικό βάρος για ταψί 33x25x6 εκ.) ή στο μέγεθος που επιθυμούμε και τις πιέζουμε απαλά. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20–30 λεπτά και μετά απλώνουμε τη ζύμη μέχρι να καλυφθούν οι γωνίες του ταψιού (χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο για να απλωθεί καλύτερα στο ταψί). Κλείνουμε το ταψί με καπάκι ή μεμβράνη.

ΩΡΙΜΑΝΣΗ:

Μόλις η ζύμη φουσκώσει και φτάσει περίπου στα τρία τέταρτα του ύψους του ταψιού, προσθέτουμε τη μοτσαρέλα, απλώνοντάς την ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες (και λιγότερο στο κέντρο). Στη συνέχεια, γαρνίρουμε με πικάντικο σαλάμι.

.

ΨΗΣΙΜΟ:

Ψήνουμε σε ηλεκτρικό φούρνο ακολουθώντας τα εξής στάδια:

1ο στάδιο: 7–8 λεπτά στους 280°C

2ο στάδιο: 5–6 λεπτά στους 180°C